Pupuq, Kuliner Segitiga dari Mandar yang Memanjakan Lidah

Oleh: Mildayanti

Indonesia beragam suku, dari keragaman suku ini memiliki berbagai perbedaan. Contohnya perbedaan baju adat, makanan khas serta keragaman tradisi dan budaya. Mandar terkenal dengan berbagai makanan khas yang telah mencuri perhatian para pecinta kuliner.

Ada beberapa kuliner Mandar yang telah dikenal kenikmatan rasanya dan juga keunikan dari setiap makanan. Diantaranya cucur, bau piapi, pupuq, apang, sambusa, jepa, pasoq, bolu paranggi, kui-kui, tetuq, dan masih banyak lagi. Melalui media ini akan kami sajikan tentang pupuq.

Laman Wikipedia.org menyebutkan bahwa Pupuq termasuk makanan khas Mandar. Makanan yang terbuat dari bahan dasar ikan, cukup digemari oleh masyarakat di Sulawesi Barat. Untuk membuat Pupuq melibatkan beberapa pemuda setempat yang memegang alu (semacam alat tumbuk dari kayu) untuk menghaluskan ikan dan mencampurnya dengan bumbu.

Pada tanggal 10 oktober 2018 lalu, Pupuq menjadi Warisan Budaya Takbenda Indonesia 2018. Acara ini diresmikan di Gedung Kesenian Jakarta. Pada acara tersebut, makanan khas Mandar ini turut dihidangkan untuk para tamu yang hadir.

Sanabia (31 Tahun) menjelaskan bahwa bahan yang diperlukan untuk membuat Pupuq sari ikan cakalang, serai, lengkuas, garam, bawang merah, merica, cabai merah, dan tentunya jeruk nipis.

Cara membuatnya pun susah-susah gampang yah, karena harus memiliki kesabaran yang ekstra. Langkah pertama kukus ikan cakalang terlebih dahulu, kemudian pisahkan daging dan tulang ikan lalu ditumbuk halus. Saat daging ikan cakalang tersebut ditumbuk. Kemudian bahan-bahan yang lain seperti serai, lengkuas, garam, bawang merah, merica, cabai merah, dan tentunya jeruk nipis dimasukan dan dihaluskan sekitar 30 menit.

Bahan yang sudah tercampur rata dibentuk segi tiga sama sisi. Tidak sampai disitu saja yah, pada saat membentuk segi tiga, bagian pinggirnya diurut-urut kurang lebih 5 menit agar pada saat penggorengan adonan tersebut tidak hancur.

Pupuq yang telah digoreng akan memancarkan warna coklat merona dan menebar aroma harum dari rempah-rempah yang telah digunakan tadi. Pada gigitan pertama Pupuq akan menimbulkan kerenyahan nan gurih dengan rasa dari berbagai rempah yang dicampur dengan kelembutan daging ikan cakalang.

Pupuq ini biasanya dijumpai di berbagai acara seperti aqiqah, sunatan, dan juga nikahan. Pupuq bisa ditemukan di pasar-pasar tradisional di Sulawesi Barat.